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        果酒设备

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        果酒储罐

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        果酒酿造设备 

        酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

        在不同的季节,轻松酿造不同的水果酒,感受自酿水果酒的喜悦,品尝酒液芳香的风情。如果将水果酒和甜点、餐点搭配,可以享受果香四溢的美味佳肴。

        春季酿——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
         
        夏季酿——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
         
        秋季酿——石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒、红枣酒。

        冬季酿——葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

        四季酿——杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

        水果酒饮——玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。

        水果酒甜点——百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。

        水果酒餐点——红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

        果酒的具体作用 

        1瑞士一项研究发现,果酒可使妇女的心脏正常搏动

        2果酒有利于调节情绪、保持身材 酒精含量低,有益健康 

        3果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度。因此,被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。 日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出,果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 

        上海嘉备轻工机械有限公司设计的果酒规范工艺流程酿造
         
        原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
          制作方法
          1、原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
          2、清洗:用清水漂洗去杂质。
          3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
          4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
          5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
          6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
          7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
          8、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
          9、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
          10、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
         
        质量标准
          色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀;香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;风味:酸甜爽口,醇和浓郁。
          酒精度:16以下(20℃,%容量);还原糖:160克/升;总酸:3.5~5.5克/升;挥发酸:0.7克/升。
         
        注意事项
          1、发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
          2、若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。
         
        果酒的保存方法
          果酒的保存,桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。 
        上海嘉备轻工机械有限公司设计的果酒加工生产线包括水果鼓泡清洗机、挑拣机、芒果去核机、猕猴桃去籽机、削皮机、带式榨汁机、鲜橙榨汁机、螺旋榨汁机、发酵罐、储酒罐、调配罐、溶糖罐、板框过滤机、膜过滤机组、超滤机组、洗瓶灌装打塞三合一玻璃瓶灌装机、风淋干燥机、套标机、喷码机、反渗透纯水系统、CIP系统等。
         
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