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        辣椒酱设备

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        辣椒酱加工设备
        辣椒(Capsicum Frutescens L)属茄科,系茄果类蔬菜,原产于南美洲,根据其形状可以分为樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、长椒和灯笼椒等五类。辣椒营养丰富,据报道,100g辣椒中维生素C含量高达198mg,居蔬菜之首。 辣椒中的B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁等矿物含量亦较丰富。在我国将辣椒制成的辣酱,在我国有着悠久的历史,是调味品家族的重要一员。
        最原始的辣酱,就是将辣椒磨成浆,加食盐(防腐)制成。经过多年的发展,现在我国已经形成了许多具有地方特色的传统辣酱类产品,比较著名的有贵州的“老干妈”辣酱、安徽安庆豆瓣辣酱、西安“阿香婆”辣酱、湖南永丰辣酱以及香港的“李锦记”辣酱等。这些辣酱大多是以大豆、蚕豆、小麦、糯米、辣椒等为原料,经制曲和长时间的发酵酿制而成。传统发酵辣酱不仅营养丰富,而且容易消化吸收,它既可作为菜肴,又是一种重要的调味品,并且具有特殊的保健功能。辣酱特有的色、香、味,使其成为一种很受欢迎的大众调味品。随着人民生活水平的提高,人们对辣酱产品的品质、风味以及它的营养保健功能的要求也在日益提高。而现在众多辣酱品牌也在推陈出新,推出新的辣酱口味,丹爷辣酱的茶油萝卜辣酱、茶油腊鱼辣酱、茶油腊肉辣酱等等。
        1/辣椒酱是指符合以下规定的产品:
        A作为调味料使用;
        B由优质、清洁原料的可食部分经混合和处理制成,具有预期的质量和特性;
        C为防止腐败,在罐装密封之前或后,采用适当的方式经加热制成。
         
        2.按产品原辅料不同,分为蒜蓉辣椒酱/香蒜辣椒酱/蒜蓉香辣酱、辣椒酱、桂林风味辣椒酱、吉野家风味香辣酱/豆豉香辣酱/锦珍豉香辣椒酱、四川风味麻辣酱、涮涮特辣酱和豆香辣酱。
        2.1蒜蓉辣椒酱/香蒜辣椒酱備蓉香辣酱
        以咸辣椒、大蒜、白砂糖、酿造食醋、水、食用盐、香辛料、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、 乙酸、柠檬酸、苯甲酸钠、三氯蔗糖为原料加工而成的产品。
        2.2辣椒酱
        以咸辣椒、水、食用盐、咸梅、番薯、白砂糖、酿造食醋、脱水大蒜、乙酰化双淀粉己二酸酯、 谷氨酸钠、乙酸、苯甲酸钠为原料加工而成的产品。
        2.3桂林风味辣椒酱
        以咸辣椒、面豉、水、白砂糖、芝麻油、脱水大蒜、干辣椒、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸 钠、焦糖色、乳酸为原料加工而成的产品。
        2.4风味香辣酱/豆豉香辣酱/豉香辣椒酱
        以咸辣椒、面豉、豆豉、水、豆瓣酱、白砂糖、食用盐、姜、芝麻油、脱水大蒜、大豆油、干 辣椒、辣椒油、香辛料、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、焦糖色、单硬脂酸甘油酯、5'-肌昔酸 二钠、5'-鸟昔酸二钠、山梨酸鉀、辣椒油树脂为原料加工而成的产品。
        2.5四川风味麻辣酱
        以咸辣椒、水、面豉、白砂糖、酱油、番茄酱、花椒、大豆油、酿造食醋、干辣椒、葱头、脱 水大蒜、谷氨酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、山梨酸钾、5'-肌昔酸二钠、5'-鸟昔酸二钠为原料加工 而成的产品。
        2.6涮涮特辣酱
        以咸辣椒、水、白砂糖、辣椒干、食用盐、酿造食醋、豆瓣酱、酱油、大豆油、香辛料、谷氨 酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、山梨酸钾、赤薛红为原料加工而成的产品。
        2.7豆香辣酱
        以咸辣椒、大蒜、水、豆瓣酱、面豉、香辛料、芝麻油、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酸、乳酸 为原料加工而成的产品。
        3技术要求
        3.1原料和辅料要求
        3.2感官指标
        感官指标应符合表1规定。
        1

        项 目 指 标
        色泽 橙红或红褐色,色泽均匀
        气味 具有辣椒酱特有的香气及香辛料气味,无其他不良气味
        滋味 鲜美微辣或特辣,无苦涩、无霉味和其他不良滋味
        组织形态 酱状,无霉花点,无可见外来杂质
         
        3. 3選化指标
        理化指标应符合表2的规定。
        2

        项 目 指 标
        总酸(以乳酸计),g/100g W 2.0
        水分,g/100g W 85
        食用盐(以NaCl计),g/100g W 20.0
        亚硝酸盐(以NaNOz计),mg/kg W 4.0
        铅(以Pb计),mg/kg W 1.0
        总碑(以As计),mg/kg W 0.5
        黄曲霉毒素B“ ug/kg W 5.0
         
        3.4微生物指标
        微生物指标应符合表3规定。

        项 目 指 标
        菌落总数,cfu/g W 5000
        大肠菌群,MPN/g W 0.3
        致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
         
        上海嘉备轻工机械有限公司设计的辣椒酱加工生产线也可以加工罐头食品,上海嘉备轻工机械有限公司设计的辣椒酱加工生产线常用设备包括:刮板提升机、带式提升机、螺旋输送机、鼓泡式清洗机、、锤片破碎机、鼠笼式破碎机、切条机、切丁机、行星炒锅、辣椒酱调配罐、杀菌机、洗瓶机、排气箱、封口机、三合一玻璃瓶灌装机、倒瓶杀菌机、隧道杀菌机、水浴杀菌机、杀菌釜、风淋干燥机、套标机、喷码机、反渗透纯水系统、CIP系统、小袋灌装机、立式灌装机、马口铁灌装机、封口机等。
        包装形式:玻璃瓶、PET塑料瓶、易拉罐、无菌软包装、屋顶包、2L-220L无菌袋、纸盒包装、塑料袋、70-4500g马口铁罐。
         

         
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